Parmigiano Reggiano DOP biologique 18 mois 300 g

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Description

L’origine du Parmigiano Reggiano remonte au 12^ème siècle en plein Moyen-Âge. Selon d’autres sources, il pourrait être plus ancien.

Les Bénédictins et les Cisterciens des monastères  situés dans les plaines proches de Parme et de Reggio d’Émilie sont les premiers producteurs du Parmigiano Reggiano. Pour cela, ils utilisent le lait provenant des excellents pâturages locaux et du sel provenant des fameux marais salants de Salsomaggiore. Il avait l’avantage de pouvoir être conservé très longtemps.

Au cours des siècles, les méthodes de production de bases n’ont pas changé. Ce fromage est toujours produit de manière naturelle.

Le Parmigiano Reggiano DOP est un fromage à pâte dure, cuite et à lente maturation. Il est produit avec du lait cru, partiellement écrémé, provenant de vaches dont l’alimentation est constituée principalement de fourrage de la zone d’origine. Le lait ne peut être soumis à des traitements thermiques et l’usage d’additifs est interdit.

Le délai de maturation proposé est de 18, 24 ou 30 mois.

Ingrédients et allergènes

• Lait cru en provenance des traites du soir et du matin, reposé et partiellement écrémé.
• Présure de veau.
• Lactosérum : culture de bactéries lactiques naturelles renouvelée quotidiennement.
• Sel marin raffiné.

Ne contient pas de lactose ni de galactose

Allergène : lait

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 gr de produit fini :

• Valeur énergétique (kcal) 392 – (kJ) 1633.
• Graisse 28 gr dont acide gras saturés 20 gr.
• Carbohydrates 0 gr dont sucres 0 gr.
• Protéines 33 gr – Sel 1,6 gr.

Caractéristiques

• Label(s) :
  • DOP
  • Biologique
• Affinage :
  • 18 mois